Paellakurs med utsikt til katedralen

De fleste opplevelser i Sevilla er noe du ser på. Dette er en du gjør. Du står på en takterrasse midt i byen med Giralda rett foran deg, og lager paellaen fra bunnen — og spiser den etterpå, mens solen går ned bak katedralen. Terrassen tar ti personer, ikke mer, og det er hele poenget: du står ved pannen selv, ikke bak en flokk.

1. Først: paella er ikke fra Andalucía

La oss ta det med en gang, for det er det første spanjolene sier. Paella kommer fra Valencia, på østkysten, der risen dyrkes i våtmarkene rundt Albufera. Den opprinnelige varianten har kanin og snegler i seg, ikke sjømat.

Så hvorfor lage den i Sevilla? Fordi den er blitt Spanias nasjonalrett uansett hvor den kom fra, og fordi teknikken er den samme overalt. Lærer du den her, kan du lage den hjemme. Det er også en fin anledning til å høre hvorfor sevillanere og valencianere krangler om hva som får være i pannen.

2. Slik foregår det

Du møter kokken på terrassen, og han begynner med å forklare hva du har foran deg: risen, safranen, sofritoen — grunnlaget av tomat, paprika og hvitløk som alt bygger på.

Så lager du den. Ikke ser på at noen andre lager den, men står ved pannen selv, med en kokk som forklarer underveis. Paella tilberedes åpent og uten lokk, og timingen er alt: når risen skal inn, når du slutter å røre, når du tar den av varmen.

Til slutt setter dere dere ned og spiser den, med et glass vin eller sangria. Det tar den tiden det tar — dette er ikke en tur med klokke.

3. Utsikten

Terrassen ligger i gamlebyen, med Giralda og katedralen rett foran. Om ettermiddagen står lyset på tårnet, og senere lyses det opp.

Det er den delen folk husker etterpå: at de sto og rørte i en paella med Sevillas mest kjente silhuett ti meter unna, mens klokkene ringte.

4. Hva du lager

En paella, og alt som hører til rundt den. Vanligvis begynner det med noe å spise mens risen koker — noen tapas, brød, oliven — og et glass til.

Er dere flere, deler dere en stor panne, slik den er ment å spises. Paella er ikke porsjonsmat; den settes på bordet og alle spiser fra sin sektor av pannen. Det er en av de tingene du bare forstår når du gjør det.

5. Risen er hele hemmeligheten

Det du faktisk lærer er ikke oppskriften — den finner du på nett. Det er behandlingen av risen.

Riktig ris, bomba eller senia, som tar opp væske uten å gå i oppløsning. Riktig mengde kraft, målt etter pannen og ikke etter risen. Og det viktigste: du rører ikke. Så snart risen er i, lar du den være, fordi det er stillstanden som gir socarrat — det tynne, sprø laget i bunnen som spanjoler krangler om hvem som skal få.

Det er tre feil folk gjør hjemme, og alle tre får du korrigert på stedet.

6. For hvem passer det

Godt for par, familier og små grupper som vil gjøre noe sammen i stedet for å stå i kø. Det passer også godt for dem som allerede har sett Alcázar og katedralen og vil noe annet.

Barn kan være med og synes ofte det er det morsomste de gjør på hele turen. Vegetar, allergier og andre hensyn ordner kokken hvis du sier det når du bestiller.

Reiser dere som gruppe, kan hele terrassen bookes privat. Da er dere alene der oppe, med kokken og utsikten for dere selv. Det er den varianten jeg setter opp for bryllupsfølger og firmaturer, og den bør bestilles i god tid.

«Du kan fotografere en katedral. Men det du lærte å lage, tar du med deg hjem.»

Ofte stilte spørsmål